Bruschetta Alla Romana
Ingredientes (4 pessoas)- 16 Fatias de pão italiano, cortadas com 1cm de espessura
- 06 porções de pimenta calabresa nacional
- 03 Dentes de alho inteiros
- 16 Lâminas de presunto cru, tipo Parma
- Azeite de oliva extra-virgem, a gosto
Preparo
Toste as fatias de pão em assadeira, no forno, deixando o pão macio no meio. Esfregue nas fatias de pão ( ainda quentes ) o alho e, depois, a pimenta, até ficarem bem impregnadas. Regue com azeite de oliva extra-virgem, o suficiente para penetrar bem nas bruschetta. Sirva cada fatia com uma lâmina de presunto cru por cima.
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Bruschetta La Ruiz
Ingredientes (4 pessoas)- 16 Fatias de pão italiano, cortadas com 1cm de espessura
- Pitadas individuais sobre cada pão de pimenta do reino moída na hora
- 03 Dentes de alho inteiros
- 1 vidro de azeitonas pretas fatiadas
- 20 tomates cereja fatiados
- 400 gr de mussarela de búfala fatiadas
- Azeite de oliva extra-virgem, e sal a gosto
- Folhas de manjericão a gosto
Preparo
Asse as fatias de pão em assadeira, no forno com um fio de azeite, deixando o pão macio no meio. Esfregue nas fatias de pão ( ainda quentes ) o alho , até ficarem bem impregnadas. Coloque fatias de azeitonas, mussarela de búfala e azeitonas pretas.Regue com azeite de oliva extra-virgem, o suficiente para penetrar bem nas bruschettas. Sirva cada fatia ainda quente salpique por cima pimenta do reino e orégano se desejar.
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Tomates Verdes Fritos
Ingredientes (4 pessoas)- 04 tomates caquis verdes, de tamanho médio, com as cascas
- Fubá, quanto baste
- Bacon, quanto necessário
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Ramos de salsinha para decorar
Preparo
Corte os tomates em fatias de aproximadamente dois dedos de espessura e tempere-as com sal e pimenta. Envolva-as no fubá. Cubra o fundo de uma frigideira larga com pedaços de bacon. Leve-a ao fogo. Frite as fatias no bacon quente, de ambos os lados, até dourarem. Retire-as, escorrendo-as em papel toalha. Em cima das fatias de tomate, distribua lâminas do bacon usado na fritura. Decore com ramos de salsinha. Sirva junto com cerveja gelada.
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Beringela Assada
Ingredientes (6 pessoas)- 04 Berinjelas com casca
- 04 Colheres de sopa de água com sal
- 04 Xícaras de café de azeite de oliva português
- 02 Colheres de sopa de orégano
- Óleo para untar a forma
Decoração
- Folhas de alface, rúcula e agrião
- Tomate cereja a gosto
- Tomate comum
- Azeitonas a gosto
- Pimentões vermelhos a gosto
Preparo
Corte as berinjelas ao comprido, em fatias não muito finas. Coloque-as de molho na água com sal durante dez minutos. Deixe as fatias escorrendo, em pé, no escorredor de massa. Depois seque-as com uma toalha de papel. Unte uma assadeira ( não aderente ) com óleo. Disponha as berinjelas na assadeira e asse-as em forno médio, pelo período de duas horas. Quando começarem a assar, pulverize-as com o orégano, vá regando-as com o azeite e virando-as de vez em quando. Caso fiquem secas, regue-as com um pouco mais de azeite.
Montagem
Arrume em uma saladeira ou prato a alface, a rúcula e o agrião. Coloque as beringelas e decore-as com tomate-cereja, rosas de tomate comum e azeitonas. Espete os pimentões em um garfo e asse-os na chama do fogão, até ficarem pretos. Raspe a casca preta, corte os pimentões em fatias ao comprido e junte-os ao prato.
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Pasta de Beringela a la Andréa
Ingredientes (6 pessoas)- 04 Berinjelas com casca cortada em cubinhos
- 03 pimentões vermelhos cortados em cubinhos
- 02 pimentões amarelos cortados em cubinhos
- 200 gr. De bacon cortado em cubos pequenos ( utilizar parte mais magra)
- 10 Xícaras de café de azeite de oliva português
- 02 Colheres de sopa de orégano
- 1 vido de azeitonas pretas fatiadas
- 1 vidro de azeitonas verdes fatiadas
- 300 gr de uva passa
- 200 gr de damasco em cubos pequenos.
Preparo
Leve ao forno em assadeira grande e funda as berinjelas, pimentões e bacon asse até murcharem bastante cerca de 40 min. Mexendo de vez em quando.,Retire do forno e deixe esfriar. Coloque os demais ingredientes e misture. Sirva com pão italiano, torradas ou pão sírio.
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Alcachofras ao Molho
Ingredientes (4 pessoas)- 04 Alcachofras grandes
- Suco de um limão
- 100 ml de azeite extra-virgem
- 50 ml de vinagre de vinho branco
- 02 colheres de chá de mostarda
- 02 colheres de café rasas de sal
- ½ colher de café de pimenta-do-reino moída
Montagem
- Miolos de três escarolas crespas
- 100 gr. De queijo parmesão cortado em pequenas lascas
- 04 meias alcachofras, com as folhas, para decorar (optativo)
Preparo
Corte as folhas das alcachofras, deixando somente os fundos. Leve-as a cozinhar por trinta minutos, juntamente com o suco de limão. Escorra as alcachofras e reserve os fundos. Junte todos os ingredientes do molho, misturando bem. Arrume os fundos das alcachofras no centro dos pratos e disponha as folhas de escarola em volta. Regue com o molho e distribua as lascas de parmesão sobre as alcachofras. Decore se quiser com as meias alcachofras.
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Peperone Tricolore
Ingredientes (4 pessoas)- 03 Pimentões verdes grandes
- 03 Pimentões vermelhos grandes
- 03 Pimentões amarelos grandes
- 01 gr. de Endro (dill) - ½ xícara de óleo de oliva
- 02 dentes de alho
- 01 colher de sobremesa de açúcar
- 01 colher de sobremesa de sal
- 01 colher de chá de cravo em pó
- ¼ xícara de vinagre de vinho branco
- 03 ramos de manjericão de folhas pequenas
Dica para retirar a pele dos pimentões
Coloque em uma panela meia lata de óleo de milho 250 ml de óleo de oliva. Quando estiver no ponto de fervura, mergulhe os pimentões um a um, girando até que a pele esteja visivelmente soltando. Retire rapidamente e mergulhe em um recipiente com água e gelo. A pele se soltará facilmente. Caso necessite, use faca de lâmina cega para retirar o que resta pele.
Preparo
Abra os pimentões, retire e descarte as sementes junto com a polpa mais clara, onde elas estão presas. Retire a pele. Corte-os, então, em tirinhas finas, como um talharim. Coloque-os em uma assadeira e tempere com o óleo de oliva, o vinagre, o sal e o açúcar. Leve ao forno, em fogo baixo, por vinte minutos. Retire, junte o cravo, o endro ( dill ), as folhas de manjericão e o alho. Caso julgue necessário, acrescente um pouquinho mais de óleo. Conserve em geladeira.
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Picles de Viena
Ingredientes- ½ Kg de pepinos grandes com casca, cortados em cubos
- ½ Kg de pepinos pequenos (japoneses ) inteiros, com casca
- ½ Kg de cebolinhas pequenas
- 02 pimentões verdes cortados em tiras
- 01 pimentão vermelho cortado em tiras
- 01 pimentão amarelo cortado em tiras
- 01 couve-flor pequena, cortada em pedaços pequenos
Preparo
Lave os ingredientes muito bem e deixe-os de molho, durante 24hs, em uma salmoura, preparada com dois litros e meio de água e uma xícara de chá de sal. Leve tudo ao fogo até abrir fervura. Elimine a salmoura. Enquanto os ingredientes dos picles fervem, faça um molho segundo as instruções abaixo.
Ingredientes do molho
- 03 colheres de sopa de mostarda em pó
- 01 colher de sopa de açafrão em pó
- 01 xícara de chá de farinha de trigo
- 2 ½ xícaras de chá de açúcar
- 1 ½ litro de vinagre de vinho branco
Preparo
Misture tudo muito bem e ferva até engrossar. Despeje as verduras no molho, deixe esfriar e coloque os picles em vidros esterilizados. Guarde-os em geladeira.
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Bruschetta com Ricota de Búfala e Pomodoro
Ingredientes (4 pessoas)- 04 Fatias de pão italiano tipo baguette
- Azeite de oliva com alho
- Mussarela de búfala temperada com sal, pimenta e folhinhas de manjericão picadas
- Fatias de tomate bem finas e sem sementes, cortadas ao meio
- Folhas de rúcula bem finas
- 12 Rosas de presunto crú
- Pasta de gema de ovo
- Azeite de oliva
- Sal e pimenta
Preparo
Unte o pão com o azeite e o alho, toste levemente dos dois lados. Espalhe a ricota sobre o pão, arrume as fatias de tomate, tempere com sal e pimenta e regue com um fio de azeite. Leve ao forno para aquecer. Corte o pão em três partes iguais. Sirva imediatamente, decorando cada parte com folhas de rúcula, uma rosa de presunto e gema de ovo para fazer o miolo da flor.
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Bruschetta com Pimenta Calabreza
Ingredientes (4 pessoas)- 04 Fatias de pão italiano tipo baguette
- Azeite de oliva com alho e manjericão
- Pimenta calabreza
- Folhinhas de manjericão
- 12 Filés de anchova, sem espinhas e lavados para tirar o excesso de sal
- Salsinha picada
- 02 Pimentões vermelhos grelhados, sem casca e cortados em tiras finas
- 02 Pimentões amarelos grelhados, sem casca e cortados em tiras finas
- 02 Dentes de alho fatiados bem fino
- Azeite de oliva e vinagre de vinho branco
- Sal, pimenta e tomilho
Preparo
Misture os pimentões, o alho, o azeite e o vinagre. Tempere-os com sal, pimenta e tomilho. Coloque em um vidro bem fechado e deixe na geladeira por, no mínimo, 24 horas. Unte as fatias de pão com o azeite e o alho, toste-as levemente dos dois lados. Arrume o pimentão sobre o pão e leve ao forno para aquecer. Corte o pão em três partes iguais. Sirva imediatamente, decorando cada parte com um filé de anchova e folhinhas de manjericão.
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Polenta e Gorgonzola
Ingredientes (4 pessoas)- 12 Círculos de polenta (espessura de ½ cm e diâmetro de 8 cm)
- 200 gr de queijo gorgonzola ralado
- 50 gr de manteiga
- Salsinha picada
Preparo
Grelhe a polenta e coloque sobre papel absorvente. Sobre um prato refratário untado coloque quatro círculos de polenta e distribua a metade do queijo, ponha outro círculo de polenta e arrume o queijo restante. Cubra com os últimos círculos, regue com um pouco de manteiga derretida e leve ao forno bem quente para dourar. Sirva imediatamente, decorado com salsinha.
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Crostone Negro com Truta Defumada
Ingredientes (4 pessoas)- 04 Fatias de pão italiano
- 04 Filés de truta defumada
- 35 gr de anchova, sem espinhas e lavadas para tirar o sal
- 02 dentes de alho picados
- 100 gr de azeitonas pretas, sem caroço
- 01 tomate, sem pele e sementes, picado
- 50 ml de azeite de oliva
- Suco de limão
- Salsinha picada
- Sal e pimenta
Preparo
Tempere o tomate com azeite, sal e pimenta. Reserve. Bata as anchovas, o alho, as azeitonas, o suco de limão e o azeite, no liquidificador. Toste levemente o pão. Coloque a pasta de azeitonas, arrume sobre ela um filé de truta e cubra com tomate. Decore com salsinha picada e sirva imediatamente.