Escondidinho de Carne Seca (a mesma receita pode ser feita com carne moída e purê de batata)
Ingredientes- 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
- 50 g de bacon picado em cubos bem pequenos
- 1 cebola pequena picada
- 3 dentes de alho bem picados
- 170 g de carne seca (dessalgada, cozida por 1 hora mais ou menos e desfiada)
- 2 tomates sem pele e picados (com as sementes)
- 1/2 xícara (chá) de água
- 2 potes de 300 gr. De requeijão cremoso
- 400 g de mandioca cozida
- 300 ml de leite
- 160 g de queijo parmesão ralado fresco
- 1 colher (sopa) de manteiga (ou margarina)
- Sal, se necessário
Preparo
Em uma panela aqueça 1 colher de margarina e 50gr de bacon até dourar. Crescente a cebola picada três dentes de alho fatiados e doure, junte a carne seca dessalgada e desfiada, os tomates picados. Refogue com ½ xícara de água e deixe apurar.
Preparo do purê
Bata no liquidificador ou amasse a mandioca cozida acrescente o leite e o queijo parmesão ralado.
Montagem
Em uma forma grande coloque a carne, o queijo parmesão e o purê se necessário repita a operação. Por cima acrescente requeijão cremoso e leve ao forno para derreter e gratinar.
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Fricassê de Frango
Ingredientes- 1 Kg de peito de frango
- 1 kg de cebola
- 1 pimentão verde
- 1 pimentão vermelho
- 1 litro de caldo de frango
- Alho a gosto
- 2 colheres de sopa de óleo
- Cheiro verde e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo
Cozinhe e reserve. Corte em tirinhas finas 1 pimentão verde, 1 pimentão vermelho, 1 cebola e 10 azeitonas, (tem que ser em tirinhas), refogue com 4 colheres de margarina e um tablete de caldo de frango e reserve. Desfie o frango (Grosso) e reserve. O caldo do cozimento deve ser batido no liquidificador para fazer um molho bem grosso. Acrescente 1 xícara de leite, 4 colheres de farinha de trigo e 1 lata de milho verde, bata tudo muito bem, leve ao fogo até engrossar e ficar bem cozido. Junte o frango desfiado ao refogado e deixe refogar por mais 5 minutos mexendo bem . Em seguida ponha o molho e mexa bem, acrescentando uma lata de creme de leite.
Preparo
Em um pirex médio ponha uma camada (a metade) do frango cubra com fatias de pão de forma sem casca, cubra todo o pão com requeijão e ponha o restante do frango, cubra com queijo mussarela ralado (grosso) e batata palha, leve ao forno pra gratinar por cerca de 5 minutos.
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Massa ao Molho Pesto
Rendimento: 4 porções de 330 gTempo de preparo: 25 minutos
Para massa
- 1/2 kg de macarrão tipo penne ou outro
- 1 colher (sopa) de sal . 12 g
Para o molho
- 1 maço médio de manjericão . 55 g
- 2 dentes de alho sem casca. 10 g
- 1 xícara (chá) de azeite de oliva espanhol . 200 g
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado . 110 g
- 1/2 xícara (chá) de nozes picadas. 55 g
- Sal a gosto
Modo de fazer
Coloque em uma panela grande 5 litros de água e o sal. Leve ao fogo e deixe por 21 minutos ou até ferver. Junte a massa e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 11 minutos ou até ficar al dente. Retire do fogo, escorra a água e reserve a massa. Enquanto a massa é cozida prepare o molho: lave o manjericão em água corrente. Coloque-o em uma tigela com solução sanitizante. Siga as especificações do fabricante. Em seguida, escorra a solução e seque o manjericão com toalha de papel. Separe somente as folhas. Reserve. Descasque os dentes de alho e coloque no copo do liquidificador. Junte as folhas de manjericão, o azeite de oliva, o parmesão, as nozes e o sal. Bata por 30 minuto ou até obter um pesto homogêneo. Arrume a massa em uma travessa e cubra com pesto. Sirva em seguida.
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Massa ao Molho Peperone
Rendimento: 4 porções de 330 gTempo de preparo: 25 minutos
Para massa
- 1/2 kg de macarrão tipo penne ou outro
- 1 colher (sopa) de sal . 12 g
Para o molho
- 3 filé(s) de aliche picado(s)
- 3 unidade(s) de tomate picado(s)
- 1 colher (sopa) de alcaparra
- 3 dente(s) de alho picado(s)
- Quanto baste de pimenta calabresa picada(s)
- Quanto baste de azeitona preta picada(s)
- 1 colher (chá) de açúcar
- 1 copo(s) de água
- Quanto baste de óleo de girassol
- Quanto baste de manteiga
- Quanto baste de sal
- Quanto baste de salsinha picada(s)
- Quanto baste de azeite de oliva
- Quanto baste de orégano
Modo de preparo
Em uma frigideira, pré aquecida, coloque o óleo e a manteiga. Quando parar de borbulhar, frite o alho, ligeiramente,sem deixar escurecer.Refogue os tomates,e acrescente a água e o açúcar. Mexa de vez em quando.Quando o molho reduzir, coloque os demais ingredientes,menos a salsinha,o orégano e o azeite. Cozinhe por 5 minutos, para incorporar bem os ingredientes. Se necessário acerte o sal.
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Massa ao Molho a Bolonhesa
Rendimento: 4 porções de 330 gTempo de preparo: 25 minutos
Para massa
- 1/2 kg de macarrão tipo penne ou outro
- 1 colher (sopa) de sal . 12 g
Para o molho
- 200 gr. de patinho moído
- 1/2 copo(s) de óleo de soja
- 1/2 unidades de cebola média
- 1 lata de Molho de tomate
- 1 folha de louro
- Quanto baste de alho
- Quanto baste de sal
- Quanto baste de pimenta-do-reino branca
- Quanto baste de queijo minas curado e ralado
Modo de preparo
Em uma frigideira, pré aquecida, coloque o óleo. Quando aquecer frite o alho, ligeiramente,sem deixar escurecer. Coloque o patinho moído e deixe fritat levemente, acrescente a cebola sal e o molho de tomate deixe ferver um pouco. Se precisar coloque um pouquinho de água e deixe ferver novamente.Mexa de vez em quando.Quando o molho reduzir, coloque os demais ingredientes,menos a salsinha,o orégano e o azeite. Cozinhe por 5 minutos, para incorporar bem os ingredientes. Se necessário acerte o sal.
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Massa ao Molho de Funghy
Rendimento: 4 porções de 330 gTempo de preparo: 25 minutos
Para massa
- 1/2 kg de macarrão tipo penne ou outro
- 1 colher (sopa) de sal . 12 g
Para o molho
- 50 gr de funghy seco
- 250 gr. De filé mingnon
- 200 gr de palmito fatiado
- 4 cebolas médias
- 2 cx pequenas de creme de leite fresco
- 2 colheres de manteiga
- 150 gr de bacon
Preparo
Coloque o funghy para hidratar em água filtrada por 1 hora e troque a primeira água descartando-a. A segunda vez que colocá-lo em água por mais uma hora reserve a água e escorra os funghy já hidratados. Em uma panela acrescente a manteiga e o bacon e deixe fritar, junte os filés já cortados em cubos pequenos e deixe-os corar, acrescente 2 xícaras de água e deixe apertar, após a água abaixar pela metade acrescente todos os demais ingredientes e deixe ferver. Coloque por último o creme de leite após desligar o fogo.
Modo de fazer
Coloque o funghy num refratário e cubra com água fria. Leve em aberto ao microondas, potência alta, para cozinhar por 5 minutos (ou cozinhe numa panela com água em fogão convencional). Escorra o funghy numa peneira e corte-o em pedacinhos pequenos. Aqueça a manteiga e nela doure o funghy levemente. Adicione os outros ingredientes e deixe ferver em fogo baixo po 5 minutos. Misture a massa e o molho, coloque numa travessa e polvilhe com parmesão ralado grosso. Porção = 6 pessoas.